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冷库方案

速冻冷库

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速冻冷库库温度-22℃至-35℃,多用于食品生产加工工艺中快速结冻,如速冻水饺、速冻蔬菜等要求在限定时间内迅速将食品冻结;冰淇淋和海鲜食品需要在-22℃库温下保存才不会 变质,如冰淇淋储藏时达不到-22℃,它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。



速冻冷库建造的作用


速冻冷库建造一般是配合低温冷藏库和超低温冷库设计来使用的,快速冷冻将物品的温度降低到微生物长活动的温度之下,抵制微生物增长及其发生生化反应。简单的说,低温速冻库建造的作用就是对贮藏物品进行快速冷冻,抵制物品的一系列反应。 




速冻冷库建造的优点


1、避免在细胞之间生成大的冰晶体
2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到比较低程度。
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应
5、食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产

  

速冻冷库建造流程


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速冻冷库技术的基本特点和操作条件

1、速冻的三个阶段第一阶段;快速冷却。使食品从初始温度迅速冷却到冰点温度。此阶段主要是避免食品质量损坏,缩短冻结时间。为了减轻速冻装置的负荷,还常常在冻前进行预冷。第二阶段:壳体冻结。对于肉类、鱼类食品应冻结到-15℃。对于果蔬类颗粒状食品严格地讲应该称为表层冻结,即食品冻结厚度为1~2mm,此阶段冻结速度对整个冻结过程极为重要。第三阶段:深温冻结。食品从-15℃或-5℃冻结到-18℃或更低温度。按标准规定,食品在冻结装置内的终点温度应与冷藏温度一致。 

2、速冻食品应具备下述五个要素①冻结要在-18℃~-30℃的温度下进行,并在 20min内完成冻结。②速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。③速冻食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm。④冰晶分布与原料中液态水的分布相近,不损伤细胞组织。⑤当食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不产生汁液流失。 

3、速冻食品的特点 
①避免在细胞之间生成大的冰晶体。
②减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少。
③浓缩残留水的危害性下降。
④将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应。
⑤食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。  但必须指出,速冻的成本较高,因此对一些缓冻对其品质影响不大的食品来说,为了降低成本,就没有必要一味选择速冻。

合肥孜润制冷设备公司生产的速冻冷库造价低,质量更可靠,我公司从事冷库安装多年,拥有许多成功案例。我们了解到,充分了解客户的需求,是冷库项目设计最重要的部份!


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