大型冷藏库、冷冻库应该怎样使用和管理？

大型冷藏库、冷冻库在我们的生活中越来越常见，那么，您能管理好冷库吗？下面我们来说一说冷库应该怎样使用和管理：

1. 在无上级领导批准的情况下，不得关闭冷库风机。

    2. 冷库产品的摆放应分类规划管理，并固定位置。

    3. 库存商品按分类摆放，务必贴上“商品库存单”。从 仓库中拿出商品时，要在库存单上减去相应数量，并注明入库时间、保持期限等。自行加工包装的商品，库存时须标注日期。

4.商品入库必须填写出入库登记本作为日检查项目，登 记本上登记商品必须与在库商品对应。商品进货验收，在常温下不要放置超过30分钟。

5. 相同品项且保质期长的存放在内部、下层；反之保持 期短的商品存放在外部、上层，务必遵守“先进先出”的原则。不同时间入库或保质期不同的商品要分开存放，掌握进货时间、货量避免积压库存。 

6. 体积小、重量轻的商品应堆放上方；体积大、重量重、 不易渗水、无碰撞破损的商品，应堆在下方并交叉叠放；渗水或有水的商品要放在无眼塑料筐内。

    7.  经常性检查商品质量、保质期限，发现变质、过期 商品及时挑出处理。退货要在专门区域集中，不要与正常商品混淆。报损商品切勿放入冷冻、冷藏库，要及时填写报损申请单，核准后迅速出库。 

8. 商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时应分类排整齐，不可占用走道。 

9. 商品摆放以货架外边缘为准，按大小顺序摆放整齐。 货架不可紧贴墙壁，隔墙离地10～20cm，地面垫隔板。 
    10. 相同商品应集中放置，不可相互堆放。商品库存高度 不可过高，避免倾倒与挡住风扇。冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。 

    11.无包装或覆盖的商品不能直接暴露在储藏库内。易失 水的生鲜产品（如叶菜类）放入冷库时，先将产品保持覆盖状，以免冷风直吹，水分流失。 

    12. 库内严禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品严 禁放在生鲜库内。搬运商品出入库时，员工要穿工作服，避免践踏商品，必要时应穿专用靴鞋。 

    13. 库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。

    14. 所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁 使用钢丝球及钢刷清洗。 

    15. 严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。 

    16. 所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以 防冷媒外溢。 

    17. 蒸发器散热片非常锋利，清洗须戴手套以免割伤。 18. 有异常状况及运转时有异常声音，须通知维修。 19. 非工作需要，人员不可任意在库房逗留。

    20. 客户、厂商与非授权人员，未经许可，不得随意进 入。 

21. 出冷冻库时须随手关灯、关门。 

22. 建立卫生检查制度，定期（每周一次）清洗、整理 冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒（一般环境相对湿度低于70％，温度在10度以下可防止霉菌繁殖）。 

     23. 每日定时检查温度是否正常，填写冷库温度检查记 录表。冷冻库温-18度以下，保鲜库温0-4度。 

     24. 有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、地面、破 损商品。 

     25. 冷库第一责任人为部门负责人，第二责任人为值日 人员。 

     26. 办公室每天进行不定时检查，如有违规者，罚款 10-100元。