冷库温度

果蔬保鲜冷库

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     为了提高果蔬的价值,增加收入,很多果农都把果蔬放在0-5度冷库的保鲜冷库进行储藏,以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。在反季节的时候能卖一个好的价钱,提供收入。果蔬入库钱的预冷是指在进冷库前使蔬菜水果温尽快冷却到所规定的温度范围,较好地保持其原有品质。预冷最简单的方法,是在采摘后堆放在田间,利用夜间低温预冷,在清晨气温回升之前进库。进库1周内采用制冷机循环冷空气,借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜,使果蔬与冷库温度一致,一般温度为8-12℃,相对湿度80%左右,最低库温可控制在5-6℃。但是为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个问题。


一、果蔬在入库前 
    果蔬在入库前一定要挑选细节,要把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。
    不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸,不要过硬或过薄,最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。
    有柄的水果在装箱(筐)时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤。
 
二、果蔬入库后 

   果蔬在采收后,最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经

冷却的果蔬,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。  

   例如红玉苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限
 
三、不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏 

  因为不同种类的果蔬,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的水果,适宜的储藏温度较高。因此高温冷藏储藏水果蔬菜,应根据不同种类,控制不同的储藏温度。

如何延长果蔬(尤其是蔬菜)的保鲜期
  果蔬产品经过净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜
货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消
耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。

    低温是抑制微生物生长最有效和最安全的方法,在5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温,有许多蔬菜对低温比较敏感,容易发生冷害。
例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退,失去食用价值。

    因此对那些容易受低温冷害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,防止冷害发生。当然,尽管许多蔬菜对低温比较敏感,但是由于净菜极易腐烂
变质,贮藏期短,所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下,在实际操作中可忽略产品冷害问题。

控制措施:
A、变温贮藏。根据不同果蔬品种耐受低温的限度和时间,找出最适宜的贮藏温度以避受冷害。
B、温度调节。一般贮藏温度高有利于防止冷害的发生,这是由于水分蒸发减弱的缘故。
C、气体控制。环境气体中氧浓度过高或过低都会影响冷害的发生,为避免冷害,氧浓度以7%为宜。同时,一定浓

  度的二氧化碳对冷害起抑制作用。


D、选育耐低温品种,这是一项根本性措施,需长期努力。此外,对果蔬采用逐步降温和提高果蔬成熟度也可降低对冷害的敏感。



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