冷库用途

食品加工冷库

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食品厂冷库制冷设备的选型和布置设计

食品冷库制冷设备的选型和布置设计应根据食品冷加工或冷藏的要求,从温度、湿度和气流组织等方面加以考虑。食品在冷加工过程中,需经冷却工艺约有肉类、水果、蔬菜、蛋类等。水产品是极易腐败的食品,一般捕捞后直接在船上冷却或冻结,需要在加工厂中进行加工的水产品,鲜度下降,常用碎冰或冷水保鲜,不作专门的冷却或冷藏处理。肉类冷加工可分成和冻结工序两分,也可将这两道工序合而为一。水果、蔬菜和蛋类的冷却和冷藏工求及所用设备没有什么区别,为节省搬运,两个工序可以在同一个库房内实施。

▼ 某食品加工车间


食品加工冷库设计:
冷库的温度和相对湿度,应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定:
1.食品冷却间:用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,产品预冷温度一般为4℃。
2.食品冻结间:用于需要冻结的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。
3.食品速冻库:用于食品的速冻,库温在-35℃至-40℃,如速冻水饺、速冻汤圆、速冻海鲜、速冻蔬菜、粉丝生产工艺等。
4.冷却物冷藏间:主要用于贮藏牛羊肉、冷鲜肉(猪肉)、小龙虾、鲜蛋、水果、干货、炒货、板栗等食品。
5.冻结物冷藏间:主要贮藏经冻结加工过的食品,如冻肉、冻鱼、冻鸡爪、冻鸡翅、冻带鱼、冰淇淋等各式冷冻食品。


食品加工冷库安装使用要注意的问题:
  首先要确定冷库的大小,能存放多少货物,要适合销售需要,每天进出库的货物最好不要超过冷库容积的20%,会影响库温的稳定。入库冷冻的货物要先遇冷,做合适的包装,入库后合理堆放,库顶和四周要留一定的空隙,底部可以用木板垫高,以便让冷气能快速到达;货物进出库时动作要轻,避免造成冷库保温层破损,影响冷藏冷冻效果。

▼ 合肥批发市场水果保鲜冷库



食品保鲜冷库:
  冷间名称     室温(℃)   相对湿度(%)      适用食品范围
  保鲜冷库      -2~0      80~85          鲜蛋
  保鲜冷库      -1~1      90~95          冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等
  保鲜冷库      0~2       85~90          苹果、梨等
  保鲜冷库      2~4       85~90          土豆、橘子、荔枝等
  保鲜冷库      1~8       85~95           柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等
  保鲜冷库      11~12      85~90          芒果、香蕉等


食品冷库设备

   食品冷库制冷设备的选型和布置设计应根据食品冷加工或冷藏的要求,从温度、湿度和气流组织等方面加以考虑。食品在冷库加工过程中,需经冷却工艺约有肉类、水果、蔬菜、蛋类等。水产品是极易腐败的食品,一般捕捞后直接在船上冷却或冻结,需要在加工厂中进行加工的水产品,鲜度下降,常用碎冰或冷水保鲜,不作专门的冷却或冷藏处理。肉类冷加工可分成和冻结工序两分,也可将这两道工序合而为一。水果、蔬菜和蛋类的冷却和冷藏工求及所用设备没有什么区别,为节省搬运,两个工序可以在同一个库房内实施。


食品冷库安装需要哪些设备?
       冷库由制冷机制冷,氟里昂(R22/404)作为制冷剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。安装冷库具体需要的配置制冷系统:压缩机,一般情况下小型冷库选用全封闭压缩机。中大型冷库一般选用半封闭压缩机低温速冻冷库刘采用螺杆并联机组。

蒸发器:一般情况下,高温库选用吊顶冷风机为蒸发器,其特点是降温速度快,但易造成冷品的水分损耗;中、低温冷库选用铝排制作的蒸发盘管为主,其特点是恒温效果好,并能适时蓄冷。

冷凝器:冷凝器有空气冷却、水冷却和空气与水结合的冷却方式。空气冷却只限于在小型冷库设备中应用,水冷却的冷凝器则可用于所有形式的制冷系统。

保温材料及防潮层:冷库板是预先生产的,具有定做长度、标准的宽度和厚度,可根据库体安装的需要选择。高、中温冷库一般选用10厘米厚的板块,低温库及冻结库一 般选用15厘米或20厘米厚的板块; 


    

上图是犀米家食品冷冻库手动平移门


孜润制冷建造的食品加工冷库有哪些优点?

  1、冷冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18度时而迅速冻结的方法,食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等,其特点是最大限度的保持了食品的营养价值和色香味
  2、食品冷冻库材料新颖:冷库以玻璃钢、不锈钢、彩钢板做面板,采用先进的复合材料作保温材料制成复合板壁,其重量轻、强度高、隔热性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、无毒、不霉,在超低温度下更能显示其优越性。
  3.食品冷冻库节能保温:因冷库保温性能优越。故障温速快,保温时间长,于其它冷库相比,节能30-40%。
  4.食品冷冻库系列配套:库房板壁实行专业化生产,形成系列,互换性强。形成多种规格的库房,为用户充分利用现有场地和建筑空间提供了方便。
  5、食品冷冻库装拆方便:板壁采用内部预埋件扣式联接,装拆搬运方便,组装启用时间短,


二、系统配套   

   库房板壁实行专业化生产,形成系列、互换性强。通过其不同组合,可形成多种规格和形式的库房选择,为用户充分利用现有场地和建筑空间提供了方便。目前产品有室内、室外两大类型;单间、二间、套间、多间式均可承建;冷风机或蒸发排管两种冷分配装置任选,缺水地区可专配风冷制冷机。


三、机组选型
    食品冷冻冷库压缩机组分为全封型压缩机组、半封闭型压缩机组、螺杆机组,并联机组,有多种品牌可供选择,在机组的选配之间可咨询我公司。



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