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阜阳冷库

阜阳粉丝冷库安装使用的设备-孜润制冷工程案例

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粉丝冷库安装-粉丝冷库建造-粉丝冷库设备-粉丝冷库使用


粉丝冷库安装:不用粉丝冷库加工的粉丝,一般粉丝的生产加工只能只能在隆冬季节生产粉丝,受天气温度的影响生产,如天气太冷,粉丝就会冻过头,容易粘连,如天气不冷,冻出来的粉丝容易折碎,成品率低质量差。用粉丝冷库来生产粉丝,一年四季都能生产,不受时间温度的影响,经过冷冻后的粉丝色泽透亮,耐煮,韧性好,吃起来软筋香,口感好,粉丝冷库是生产加工粉丝的冷库。

粉丝冷库建造:粉丝冷库容量设计:南方各省区,年平均温度较高,四季分明,6~9月一般不宜生产红薯粉丝,一年内生产期只有200d左右,按每天生产1d粉丝计,年产200t左右。冻结粉丝的冷库不同于一般的生产性冷库,材料不能堆放,需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔,根据经验,每1m3冷库空间可搁置25kg粉丝,设计空间为长*宽*高=4米*3.5米*2.5米,除去顶排管所占空间,有效空间为25 m3,冷库一次能容纳700kg,能满足生产要求。


粉丝冷库设备制冷机组:粉丝冷库内的制冷蒸发系统适合用排管(制冷排管结构经专业技术设计)冷库内需要保湿,不宜使用风冷式蒸发系统﹙不能使用吊顶冷机﹚以防风吹及降温太快粉丝失水断裂,制冷压缩机应选用半封闭低温压缩机,同时压缩机配比要加大冷量。


粉丝冷库使用:

      粉丝冷冻、解冻:晾粉处理后的粉丝在冷冻库内进行冷冻老化处理。 冷冻库的预设初始温度为4℃,晾粉后的粉丝装入冷冻库后使冷冻库内的温度迅速低,每降温1℃,保温1小时,直至0℃以下,使冷冻库的温度快速降至-18℃,并保持8-10小,冷冻是加速粉条老化最有效的措施,是国内外专业厂最常用的化技术,冷冻后的粉条在解冻时,粉条间的冰晶融化,自然散条,起到了很好的疏散作用,因此在粉盘前后不再做疏散剂处理。此外经冷冻的粉条韧性强度增加,透明度高,干燥快,粉条直,易于包装。 
   

      冷冻后的粉条从冷库取出来后,将老化好的粉丝进行喷水(淋水)或进入温水槽解冻装置解冻,解冻水温为15-20℃。也可逐杆用水棒锤击粉条,使冰晶破碎,角后双手掂起粉条擞掉冰花,使并条的粉丝全部散开,若气温反差太大,再放入温水中溶去残余冰体,捞出沥水后进行干燥。

      粉丝冷库的库内温度 粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-5℃~-8℃为宜。 经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,增加粉丝弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮
,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。



 

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